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標 題: 55歲速食教父　再爭一個戰功！
發信站: 不良牛牧場 (02/07/07 09:47:23 Wed)

商業周刊

焦點人物


55歲速食教父　再爭一個戰功！

韓定國重返台灣肯德基，向麥當勞宣戰

他，曾是麥當勞進軍台灣的先鋒，也曾在中國替肯德基管理上千家連鎖店，如今，回台打
一場不到中國市場規模十分之一的戰爭，圖的是什麼？

文●胡釗維、李盈穎


他，曾經是台灣麥當勞（McDonald's）的創始元老，麥當勞在台北市民生東路開設第一家
店時，他是店經理；一九八○年代，麥當勞在全台速食業颳起旋風時，他是台灣麥當勞負
責營運的首任副總經理。不只在麥當勞工作，他還曾翻譯《麥當勞——探索金拱門的奇蹟
》一書，深入探討麥當勞的營運策略。

如今，這位曾帶領麥當勞在全台展店的速食業老將，重回台灣，被賦予的任務，卻是要挑
戰當年一手拉拔他成長的老東家。

在台灣肯德基造勢十足的記者會上，韓定國雖然信心滿滿，台下卻充斥著許多問號，媒體
最大的疑問是：這位曾經在中國肯德基管理上千家連鎖店的老手，為何要重回台灣？

論資歷，在台灣市場，韓定國被認為是速食業教父級的人物。不只在麥當勞開疆闢土，他
也當過台灣漢堡王（Burger King）總經理，一九九六年加入中國百勝餐飲集團（旗下有
包括肯德基和必勝客〔Pizza Hut〕等速食品牌）後，花六年時間就讓肯德基在中國的連
鎖店，從一百家暴增至一千家。

扎根：歷練營運、後勤等體系　遠赴泰國征戰，補足資歷

隨後，韓定國的職務從大中國區營運副總裁調整成首席後勤執行官，自第一線的營運轉成
統管中國肯德基的後勤支援系統。在他手上，當時一年要負責為所有連鎖店處理、供應六
億隻雞。

而肯德基在擺脫主要競爭對手麥當勞的近身肉搏後，目前全中國的連鎖店已擴增至一千八
百家，遙遙領先麥當勞的七百八十家。

二○○三年，SARS（嚴重急性呼吸道症候群）疫情爆發，韓定國臨危受命出掌泰國肯德基
。當時的泰國，還處在亞洲金融風暴過後的復元期，由於主要對手麥當勞發動殺價戰，讓
泰國肯德基的營運面臨衝擊。而全家已經定居上海的韓定國，剛為兒子找好學校，面臨公
司的指派，一度讓他猶豫。

在接受《商業周刊》專訪時，韓定國承認，三年前，從中國調往泰國擔任總經理時，對他
而言，是個不得已的決定。因為公司規定高階主管要再往上走，必須要有主持單一國家營
運的完整經驗，他沒有做過地區總經理，去泰國，剛好可以補足這項資歷。

於是，他簽下三年合約，前往泰國補資歷。去年底，三年合約屆滿，泰國肯德基在他手上
，業績創下成立二十五年來的新高。

有了戰功、也補足資歷，外人都認為韓定國應該更上一層樓，沒想到，他卻回到台灣，要
經營一個據點數只有中國十分之一不到（詳見附表）的小市場，這是降職？是救火？還是
有更大的企圖？

布局：回台灣尋找突破點　任務艱鉅，卻看到更大的機會

時間回到二○○六年十一月，台灣肯德基前總經理吳美君向肯德基大中國總部提出離職申
請，當時，獲知消息的韓定國即在心裡盤算。

等到十二月中旬，肯德基大中國總裁蘇敬軾赴泰國視察時，當面詢問韓定國是否願意接掌
台灣，「我當場就點頭答應！」韓定國回憶自己的決定。

與韓定國熟識的台灣奧美董事長白崇亮透露，除了回台灣，韓定國還有一個機會，是去接
亞洲太平洋區業務，但他最後選擇回台灣。「因為我見到的機會更大！」韓定國興奮的說
著。

台灣速食市場不但規模小，而且已經發展成熟，在這裡，主要對手麥當勞的據點又是肯德
基的二．四倍，在肯德基亞洲三個主要直營店市場中，是唯一展店數輸給麥當勞的地區。
重回這樣一個市場，韓定國到底看到什麼樣的機會？

從職場發展看，在肯德基中國總部，和韓定國同樣掛過副總裁職務者至少有五位，他們多
數來自台灣，論經驗，與韓定國相差不遠，少部分土生土長的大陸人，則具備年輕、鬥志
十足的特質，韓定國要想從中勝出，勢必得靠更多的戰功。而扭轉台灣肯德基的劣勢，正
是一個能讓這位老將勝出的機會。

目標：每月再開兩家新店　無懼挑戰，一向都只走上山的路

一旦成功，韓定國將成為肯德基大中國總部中，唯一在大陸、泰國與台灣同時歷練過，且
都有戰功的專業經理人。

看似不起眼的台灣速食市場，此刻卻成了能讓韓定國選擇脫離舒適圈、決定放手一搏的舞
台。更何況，「公司任何一個位置是找適任的人去，而不是看池塘的大小，現在就算要我
去莫斯科，我也去！」韓定國激動的分析。

只不過，在肯德基打過兩場轟轟烈烈勝仗之後，韓定國這一次接下的挑戰，卻是更為艱鉅
。 要反攻？談何容易，首先得有破釜沉舟的決心。離開台灣十四年，韓定國在台北的房
子早就賣了，原本在泰國念書的兒子也不能馬上跟回台灣。

但是，和之前去泰國只簽三年約的做法不同，回台灣接總經理，韓定國沒有設下時間限制
，並對總部許下承諾：「問鼎計畫」不達目標，絕不干休。

台灣肯德基去年宣布的「問鼎計畫」，是以麥當勞為假想敵，要於二○一○年在台灣開滿
二百五十家店，等於是以平均一個月兩家店的速度來展店，回顧過去肯德基在台灣，經營
超過二十年，不過開了一百四十多家店。這個幾乎是翻倍的目標，要如何達成？韓定國握
緊拳頭表示：「我一向都只走上山的路！」他更一派自信的說：「我是在跑馬拉松，不是
在拚百米。」

但是，在台灣這個趨近飽和的市場，要快速展店，真是談何容易？當已經在商圈爭奪戰打
贏的麥當勞，都決定將展店策略調整為改裝現有店面為店中店的形式，韓定國想要一個月
展店兩家，確實是困難重重。

策略：開小坪數店面，衝外帶業績　要靠新思維衝出巷戰廝殺

事實上，過去五年，肯德基在台灣碰到的最大問題，就在於廣告行銷雖然打得漂亮，消費
者卻抱怨不知道哪裡可以買到產品，二○○四年與二○○五年，台灣肯德基的業績都創下
新高，但這兩年內，公司的新開店數目，卻只有八家。

為此，吳美君曾向中國總部求援，蘇敬軾因此調派曾經在浙江創下六年內新開一百三十二
家店，且所開的店全數獲利，因而被稱為「零失敗高手」的前浙江肯德基開發部經理虞國
偉（現任台灣肯德基開發部副總監）來台，要複製「中國經驗」。結果，去年一年，在台
灣也只開出十家店。

韓定國本是虞國偉的頂頭上司，同樣也是一名開店高手。但韓定國認為，速食業在台灣展
店，已從「商圈戰」打成「巷戰」，未來要再擴張，展店的思維必須重新調整。

韓定國在擔任肯德基大中國營運副總裁期間，曾經於上海徐家匯太平洋百貨商圈，短短不
到五百公尺的大馬路、街廓的四個角落各開四家店，讓競爭者想插都插不進來。但在台灣
，熱門商圈的好店面幾乎都已被對手搶下，此時要找到傳統速食業者最愛的三百坪以上優
質店面，已不容易。

但是，肯德基的哲學是「速食不只是方便，更可讓消費者在家享用」，產品既適合分享，
也適合帶回家；而且根據分析，台灣肯德基有超過五成的消費者是選擇外帶。韓定國因此
得到一個結論，「不必老是得搞三百多坪的店面」。

按照韓定國的盤算，打「巷戰」不需要大坪數的店面，而且因為外帶消費人口比重高，店
面的方便性遠比面積更重要。根據這個思維，未來肯德基的新店面可能只需要六十坪左右
，座位空間不必太多，完全針對外帶客人量身打造。

這就難怪韓定國對肯德基的快速展店深具信心，他眼睛發亮的說：「目前我所看到的機會
點，是看不到天花板的情況。」

對韓定國提出的新想法，麥當勞行銷暨公關部副總裁陳薇雅卻有不同看法，她認為，小坪
數的店，可能會為自己引來更多的敵人。何況，餐廳不只是「吃飯」的地方，更應該是一
個休息並且能「舒食」的地方。

期許：活用大陸經驗，再下一城　做對手不敢做、沒想到的事

策略不同，想法自然不同。肯德基與麥當勞在大陸原本是伯仲之間，但在SARS期間，大陸
經濟情況很差的時候，對手遲疑，肯德基卻一年開出兩百家新店，從此與麥當勞的差距就
越來越大。

回憶在中國的戰役，韓定國指著辦公室牆上掛的「風林火山」題字，他說：「你以為中國
肯德基為何會贏？就是敢做對手不敢做、沒想到的事情。」

為了下一個大位，這位加入肯德基十一年的老將，還會從「風林火山」的兵法哲學中想出
什麼克敵新招，業界都在等著看。

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